何曾与馒头

    馒头是面团经过发酵后蒸熟的食品。它不但松软适口，而且易于消化。它是人们在掌握了面团发酵技术以后才出现的。魏晋以前中国没有馒头，汉以前甚至面食也不多。中国古代人是用粮食蒸饭、煮粥或炒成干粮吃。

     在中国，馒头的出现不晚于晋代。开始并不叫馒头，而叫“蒸饼”，也叫“笼饼”，后又改叫“炊饼”。为何要改叫“炊饼”？《辞源》上说：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”

     这个蒸饼（馒头）却与何曾有一些关系。《晋书·何曾传》说，何曾这个人“性奢豪”，“蒸饼上不坼（音che）作十字不食”。意思是说蒸饼上不蒸出十字裂口，他是不吃的。这里所说的裂口蒸饼，与现代北京广州等地的“开花馒头”差不多。

（资料摘编）